按：这起变质卤鸭导致食物中毒事故的情节比较简单清楚，1972年8月26日事发，8月27日合肥市卫生、商业、民劳、机械局组成联合调查组，8月29日调查组即写出调查报告，9月7日以合肥市革委会生产指挥组名义写出通报并于次日将通报发出。另外，根据调查报告，购买变质鸭的共三个单位车辆厂、水厂和牛奶场，但仅有牛奶场未发生食物中毒，因为该场在食用前再次进行高温卤制，另外车辆厂有些人在食用鸭子前拿回家里进行了高温再加工，也没有出事。可见，该起事故的原因确实主要有两方面，先是禽蛋厂出售的卤鸭已经变质，再是购买者的食用和保管方法不当。
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合肥市革命委员会生产指挥组文件
合革生秘字[1972]316号
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毛 主 席 指 示
我們的责任，是向人民负责。
关于合肥禽蛋厂出售急宰卤鸭引起严重食物中毒事故的通报
合肥禽蛋厂于八月二十六日上午出售急宰卤鴨二百五十二只，因消毒不严，加之車輛厂、水厂、塑料厂等食用单位保管不当，以致发生一百五十九人食物中毒的严重事故。車輛厂一百六十五人吃了卤鴨，中毒的达一百三十八人之多，其中病情严重、住院治疗的一百零六人，輕度的三十二人，塑料厂中毒的十一人，水厂十人，程度均較輕。主要症状：食用急宰卤鴨后，一般在三至六小时上吐下泻，剧烈腹痛，体温三十八度，严重的四十度，并有失水現象。經省、市医院及时搶救，已全部脱險。
发生这次严重食物中毒事故的原因，主要是禽蛋厂急宰鴨变质。二十六日上午六时，該厂急宰車間早班工人上班后，发現头天晚上二班工人加工的七十多只白条鴨（毛和內脏去淨），漂在水上部份鴨皮发粘、发綠，有異味，无彈性，卤鴨工人当即向班、排长提出，又找到了檢驗員，結果只剔除几只，其余仍按习慣生产程序进行了加工卤制（高温加工一小时以上）。没有根据白条鴨的质量情况，釆取特殊加工措施，鴨子虽然卤熟，但病菌没有全部杀死，經市防疫站化驗，卤鴨中有变形杆菌。其次是购买单位食用和保管方法不当。車辆厂购买三十二只，在天气炎热的情况下，只是放在菜廚里保管，既没有釆取冷却措施，食用前又没有进行高温再卤制，以致有一百多人发生中毒。水厂购买十二只，放在食堂案板上四个多小时未采取降溫措施，食前虽作簡单加工卤制，結果仍有十人輕度中毒。
事故发生的当夜，市委常委魏瑞峯同志及市卫生局、防疫站的同志均到現場进行处理，省人民医院、安医附属医院、市人民医院和工农兵医院的广大医护人員全力以赴，积极进行搶救，二十七日上午，由市卫生、商业、民劳、机械局組成了联合調查組进行調查，并对善后工作进行了妥善处理。这次食物中毒事故是严重的，教訓是深刻的。
为了防止类似情况的发生：
一、禽蛋厂、肉类加工厂、食品公司等肉食品生产、加工单位，必須吸取这次事故的教訓，认真加强对职工的思想教育，以路綫为綱，反复宣傳毛主席的无产阶級卫生路线，大讲搞好食品卫生的重要意义，提高搞好食品卫生工作的自觉性。要严格执行中央农业部、卫生部、对外貿易部、商业部《肉品卫生检验試行規程》，恢复原有的检验机构和必要的检验人員，建立、健全食品检验制度，坚决把好质量关，杜绝类似問题的发生。
二、飲食服务行业和各单位的公共食堂，应加强卫生管理，严格执行中央卫生部、商业部《食品加工、銷售、飲食业卫生五·四制》，切实把好食品的生产、加工、运輸、貯存、銷售等各个环节的卫生关，严禁出售腐烂变质和不清洁的食物，防止“病从口入”。
三、市卫生、防疫部門和商业部門，应密切配合，加强食品卫生工作的管理，确定专人負責，經常进行檢查，发現問题，及时采取有效措施，切实搞好食品卫生工作，保障人民健康，以利于社会主义革 命和社会主义建設。
合肥市革命委員会生产指揮組
一九七二年九月七日
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发：长丰县，各区、局、委、行革委会，各工厂、企业、学校、街道和人民公社
抄：市革委会各大組，警备区，省有关局、医院
报：省革委会生产指揮組
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共印一千二百份 一九七二年九月八日印发
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出处：合肥市档案馆012-03-0091-022
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